Recette estivale pour les auditeurs du 93,3
Crème brûlée de foie gras de canard
Ingrédients :
7 onces (200 gr) de foie gras de canard (no. 2 si possible, sinon no. 1)
1 ¾ de tasse (400 ml) de crème 35%
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
Sel et poivre
Couper le foie gras en petits cubes, le mélanger au robot culinaire avec la crème et les œufs. Assaisonner à votre goût et mélanger pour une texture veloutée. Passer au tamis et verser dans de petits ramequins. Cuire au bain-marie à 300ºF pendant environ une heure.
On peut garnir les petits ramequins d’une brunoise de poire ou de pomme ainsi que de petits cubes de foie gras.
Après la cuisson des crèmes brûlées, les placer au réfrigérateur au moins deux heures.
Finition : Déposer le sucre de votre choix sur la crème brûlée. Brûler les crèmes avec une torche. Placer au centre de l’assiette et accompagner de canard fumé et de son chutney aux canneberges et poires.
Bon appétit
Carl Murray Directeur Général du Cercle de la Garnison
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